餐饮创业冰与火：2025年北上广深的“淘金梦”去哪儿了？

2025年5月，Lora在北京北苑龙湖天街的海南米粉店关门，这家店光是落地成本就烧掉了70万，最后整店贱卖，仅换回2000块，四年创业，一夜清零。

她不是唯一一个倒下的人，李俊年初在上海开麻辣烫店，原本想着月入10万，现实却是单日营业额难破千，而房租每天就要掏将近一千，撑不过去，也只好关门认赔。

广州六运小区，网红餐饮扎堆，三年能活下来的店不到15%，剩下的年年换主人，Vincent说得直白，这地方更新速度快得让人心惊；北京簋街，曾经一铺难求，如今租客流动，成了换租率最高的餐饮街之一。

不只是小店在输血，连锁品牌也在撤退，皮爷咖啡、汉堡王、稻香酒家这些名字，2025年陆续从北上广深核心商圈消失，企查查数据显示，2025年上半年，光是北上广深就有4万家餐企彻底蒸发。

数据不会说谎，北京2025年1-5月餐饮收入同比下滑3.7%，餐饮企业一季度亏损5219万元，上海的餐费收入也在掉，835.93亿，同比下降2.5%，广州深圳一季度餐饮业增速低于全国平均线，一线城市的光环在迅速褪色。

气氛越来越压抑，创业者的热情被现实一次次碾压，连锁品牌的收缩、消费降级、人口外流，层层叠加，让一线城市餐饮创业变得不再性感，甚至成了大家口中的“创业地狱”。

这局面不是一夜之间发生的，过去几十年，一线城市一直是创业圣地，消费水平高、人才多、资金流动快，大家都认准了这里，可2025年，局面变了。

成本是最先让人喘不过气的，租金、人工、食材，这三座大山在北上广深变得更重，上海的核心商圈，50平的小铺月租金就要5万元，200平的二楼铺位每月高达11万，广州六运小区，50平小店月租金3.5万到4万，还不算高额转让费。

这还只是街边店，进商场更贵，创业者们还得多掏钱做用工和营销，三四线城市招服务员三千块算高了，一线城市基本五千起，还要加社保，甚至包吃住，人力开支直线上涨。

一线城市做餐饮，不能只靠熟人生意，还得花钱做渠道推广，营业额5%-10%都可能全砸进营销里，成本高到让人连睡觉都不踏实。

这些压力下，开店起步就已经是困难模式，没资本、没资源，很快被淘汰出局，有人说北上广深创业像打怪升级，但实际更像一进门就进了地狱模式，容错率几乎为零。

除了成本，消费端也在变，2025年大家的钱包越来越紧，北上广深的生活成本高，房租、交通、教育、医疗，样样都贵，居民收入预期下降，消费更谨慎，外出吃饭频次和单次消费金额都在缩水。

广州小龙的螺蛳粉店，2025年客流同比下滑两三成，老顾客消费频率也降低了，大家能省则省，吃饭都不敢多点菜。

人口还在流失，2025年北京上海常住人口合计减少近10万，高房价、高生活成本、制造业外迁，让人口红利消失，消费自然随之下降。

供给端也在内卷，2025年全国购物中心突破6500家，一线城市密度远超国际警戒线，而商业地产最多的业态就是餐饮，有限的消费者被分流到更多场所，市场变成了存量肉搏。

客流分散、消费降级，大家为了争生存空间打起价格战，表面看是吸引顾客，实则杀敌一千自损八百，最后亏损出局的，往往就是新创业的小店，抗风险能力太弱。

有些人还想坚持，比如赵丽在上海商场开烘焙店，原本预期月入四十万，实际五六万，差距让她开始想退路，营业额不见起色，关店成了不得不考虑的选项。

Lora说得更直接，一线城市不适合只有梦想、没背景的创业者，仅光是房租和人工成本，就足够把普通人劝退。

还是有人在找活路，广州一些餐饮店尝试合租，卖港式奶茶的把门口租给舒芙蕾摊主，有人从商场撤到街边，或者从主路搬到内街，想办法降成本。

菜品调整、精简SKU、降人工、控损耗，像Vincent那样把简餐店转型，人工降到3万以内，SKU控制在20个，利润反而提升，这种生存策略，2025年变得越来越普遍。

思思在深圳开螺蛳粉店，靠现做和服务积累起口碑，但新店也不急着开，只有遇到理想铺位，租金合适才考虑扩张，大家都变得更谨慎。

过去大家觉得进一线城市才有2025年大家开始怀疑这条路是不是还通，环境变了，规则变了，留还是走，没有标准答案。

一线城市的餐饮创业，曾经是淘金圣地，2025年却成了“高压锅”，谁能留下，谁会离场，眼下还看不清，但可以肯定，真正的考验才刚刚开始。