五星级酒店摆地摊, 可见餐饮有多难

近日，郑州一五星级酒店摆地摊一天收入3万元的消息引发了热议。据极目新闻报道，该五星级酒店厨师穿戴整齐，下午5点出摊，小龙虾卖38元1斤、怪味花生15元1盒，一个小时便基本售空。酒店总经理雷玉明表示，一天纯地摊营业额3万左右，“我们也没觉得五星级酒店怎么了”，直言不在乎别人说摆地摊掉价。

这一现象看似是酒店“放下身段”的创新之举，实则折射出当前高端餐饮行业的生存困境，在消费降级、商务宴请锐减的背景下，五星级酒店也不得不“俯身”求生。

五星级酒店摆地摊并非孤例。近年来，多地高端酒店纷纷尝试“下沉”策略：深圳希尔顿推出“剩菜盲盒”，将未售完的自助餐以79元低价出售；天津丽思卡尔顿推出58元和牛汉堡车；杭州JW万豪甚至卖起了88元的生日蛋糕。这些举措背后，是高端餐饮市场的持续萎缩。

而“禁酒令”的严格执行，使得商务宴请收入下滑；结婚登记量，婚宴市场同样遇冷。面对营收压力，五星级酒店不得不寻找新的生存路径，而“地摊经济”恰好提供了低成本、高流量的解决方案。

郑州这家酒店的成功，在于精准把握了消费者的心理，“五星级品质，地摊式价格”。市民刘先生表示：“价格和外面差不多，可以接受。”这种“高性价比”策略，既利用了酒店的品牌信誉（食材安全、厨师专业），又迎合了大众对平价美食的需求。

然而，争议也随之而来，有观点认为，五星级酒店长期摆摊可能稀释品牌价值，让消费者对其“高端”定位产生质疑。更严峻的是，酒店的低价策略可能挤压普通小摊贩的生存空间，形成“与民争利”的局面。此外，若无法控制成本，低价模式恐难持续。

五星级酒店的“地摊热”能否持续，关键取决于其能否从“短期求生”转向“长期转型”。如何在保持品牌调性的同时，适应消费分级趋势。正如行业专家所言：“高端不是高价格筑起的墙，而是高品质树立的口碑。”未来的餐饮业，或许不再以“奢华”或“平价”划分赛道，而是以“价值”和“体验”重新定义竞争力。

五星级酒店摆地摊，看似是行业的无奈之举，却也展现了市场的自我调节能力。在消费观念日趋理性的今天，无论是高端酒店还是街边小馆，唯有真正洞察消费者需求，才能在激烈的竞争中存活。正如郑州这家酒店的经历所示，“人间烟火气，最抚凡人心”，餐饮业的未来，或许就藏在这份接地气的生存智慧之中。